*Annata 2019* La cantina Persani si è avventurata in una delle sperimentazioni di metodo classico da vitigni resistenti (vedi sotto) più interessanti che il Secco abbia bevuto. Il Candido unisce freschezza e sostanza, è secco e minerale e al tempo stesso avvolgente e corposo. Uno spumante di frontiera per chi è a caccia di stimoli nuovi.

Forse non tutti sanno che...  Il Souvignier Gris fa parte dei cosiddetti Piwi, i vitigni resistenti, ossia quelle varietà capaci appunto di resistere a tutta una serie di malattie della vite, il che permette di ridurre al minimo (o anche a zero) i trattamenti in vigna.

REGIONE   Trentino-Alto Adige
VITIGNI   Souvignier Gris
METODO   Classico
AFFINAMENTO   Parte in acciaio e parte in botti di rovere, poi 30 mesi in bottiglia
FILOSOFIA   Biologico, trattamenti in vigna minimi, solfiti minimi, Vignaioli Indipendenti
GRADAZIONE   13%